Rouelle de porc aux échalotes

Préparation : 30mn / Cuisson : 1h30

Pour 6 personnes :

• 1.5 kg de rouelle de porc
• 1 kg de pomme de terre grenailles
• 12 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 20 cl de bouillon de volaille
• bouquet garni
• 3 cuillères à soupe huile
• 50 g de beurre :
• sel, poivre et du gros sel

Faîtes de petites incisions le long de la couenne pour qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.
Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux ou trois, puis piquez-les dans la viande.
Dans une cocotte, faites dorer la rouelle sur ses 2 faces dans le mélange d’huile et beurre.
Mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 heure.
N’épluchez pas les pommes de terre, mettez-les dans un torchon avec 1 c. à soupe de gros sel et frottez-les pour enlever une partie de la peau, lavez et épongez.
Enlevez seulement la première peau des échalotes, ajoutez les pommes de terre et les échalotes autour de la viande. Prolongez la cuisson 30 min.
Découpez la rouelle pour la servir avec ses légumes.